L’industriel travaille depuis des années sur le projet d’une réduction significative des sucres dans ses produits. Les références Capuccino Vanille et Capuccino Noisettes « Less Sugars » viennent d’être ajoutées à la gamme Caprimo, représentant les premières pierres à l’édifice.

Avec 30 % de sucres en moins par rapport à ses autres capuccinos standard, les nouvelles recettes de Barry Callebaut s’alignent avec les plans d’envergure menés par l’Europe pour une meilleure alimentation des citoyens. « Il est important d’insister sur le fait que la directive européenne n’accorde la men­tion ‘réduction de sucres’ qu’à la condi­tion d’opérer ladite réduction sur les sucres ajoutés dont ceux qui proviennent du lactose », précise d’emblée Susanne Barrklint, responsable Marketing chez Barry Callebaut. « Nous évoluons en effet dans un contexte où le sucre est directement assimilé à l’obésité, à des problèmes dentaires ou encore au diabète ». Les comportements ali­mentaires sont également guidés par un éveil des consciences des consomma­teurs qui souhaitent moins de sucres et plus de naturalité. Telle est la pro­messe de Caprimo Capuccino Vanille et Capuccino Noisette « Less Sugars ».

Une affaire d’équilibre

A l’échelle européenne, les consomma­teurs admettent que le sucre est l’ingrédient par lequel ils se sentent le plus concernés, tel que le déclarent 52 % des sondés dans le rapport de UK’s Food Standards Agency, publié en février 2018. Cependant, a fortiori en France, pays européen où les bouches sont les plus sucrées, il est exclu d’évacuer la dimension plaisir de l’équation : « La gourmandise fait partie de l’ADN de notre marque », reprend Susanne Barrklint, « Toutefois, la réduction de sucres rehausse naturellement les saveurs des autres pro­duits et transforme la texture. Aussi, il nous fallait trouver le bon équilibre pour élaborer ces recettes ». C’est pour cette raison que ces dernières ont été soumises à l’appréciation d’un panel de consomma­teurs avertis pendant la phase d’élaboration des nouvelles références « Less Sugars ». Couronnée de succès, la phase de tests menée ensuite au Médipole de Lyon auprès du personnel médical et des visiteurs a révélé que les produits étaient plébiscités pour leur saveur, leurs arômes et l’onctuo­sité de la crème. Autre atout de Caprimo Capuccino Vanille et Capuccino Noisette « Less Sugars » : ils bénéficient du statut NHVO, c’est-à-dire qu’ils ne sont pas fabri­qués à partir d’huile végétale hydrogénée.