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Les matières premières sont sous tension

Entre facteurs environnementaux, fonds spéculatifs et pandémie mondiale, les cours du cacao, du café et du sucre sont sous tension, au moins à très court terme. Comme chaque semestre, DA MAG fait le point sur ces marchés avec Nelly Bonnet, Directrice Economie des filières et des marchés de l’Alliance 7.

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L’ère du smart coffee

L’intelligence des objets a fait passer un cap majeur aux équipements automatiques. Qu’elle facilite l’exploitation du gérant ou l’utilisation de l’automate par le consommateur, cette technologie « communicante » lève un nombre notable de contraintes dans un contexte de distanciation sociale obligatoire.

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Les Français fous du brunch

Le brunch a le vent en poupe ! Résultant de la fusion entre le petit déjeuner et le déjeuner, il réunit des spécialités incontournables attendues par le consommateur, également enclin à découvrir de nouvelles saveurs. Les Français plébiscitent ce moment de restauration original et hybride où on laisse le temps s’écouler sans stress.

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My Green Shop : pour une DA healthy

Après quasiment 6 mois d’arrêt, Matthieu Queval, fondateur et directeur général de My Green Shop, revient sur sa stratégie pour proposer toujours plus de produits sains, healthy et responsables en DA.

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De quelques conséquences de la Covid sur le café

Certains torréfacteurs de qualité ont vu leurs ventes bondir sur internet pendant le confinement ; quand les importateurs ont quelques inquiétudes bien légitimes pour l’amont de la chaîne et les producteurs de cafés de qualité en particulier.

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L’accompagnement du café, l’atout « signature »

Le café de la fin de repas demeure un enjeu majeur : il conditionne le souvenir que le consommateur gardera d’un établissement. Pour parfaire cette prestation en forme d’invitation à revenir, le chef d’établissement a intérêt à opter pour ces gourmandises de bord de tasse à (très) forte valeur ajoutée.

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UNIC entre dans une nouvelle ère de son histoire

En faisant l’acquisition de la PME française, le Groupe Electrolux manifeste son ambition de conquérir le monde du café avec un allié d’excellence. Mario Levi, désormais Head of Coffee Europe du Groupe Electrolux Professional, présente ici la stratégie et les enjeux de cette transaction.

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JURA prône l’optimisme !

Poursuivant sa croissance, le Groupe réalise un record historique de chiffre d’affaires en 2019. Philippe Landemaine, Directeur Général de JURA France, explique les raisons de ce succès, tout en donnant un éclairage sur la stratégie post covid-19.

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« A bon ouvrier, bon outil » !

Les machines à café sur lesquelles les baristas pratiquent lors des championnats sont sélectionnées selon des critères exigeants, garantissant les meilleures conditions de travail au compétiteur. Quels sont ces critères et évoluent-ils avec leur temps ?

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Bêtes de rush

En HoReCa comme dans les collectivités, les pics de fréquentation justifient un équipement pratique et ultraperformant, et surtout appréhendable par tous. L’automatique est une solution privilégiée pour venir à bout des contraintes générées par ce type de situation.

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Chaque établissement de l’enseigne FrogPubs a une identité marquée : ils n’ont ni le même nom, ni les mêmes décors.

La stratégie “Coffee Shop” de FrogPubs

Depuis trente ans, l’enseigne poursuit un objectif clair : rassembler différents profils de clientèle dans un endroit accueillant et adapté à tous les instants de la journée. Elle met aujourd’hui l’accent sur son offre boissons chaudes, avec une carte et un service premium.

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Bientôt, la machine Nespresso Momento pourra délivrer des boissons gourmandes à partir de lait frais, réalisées par simple pression d’une touche.

Nespresso Professionnel, à votre service

Avec le récent lancement de Nespresso Momento, le leader incontesté du café en capsules manifeste son ambition de renforcer sa présence en CHR. Au-delà de la promesse d’excellence du café, la promesse du service B2B reste un moteur intrinsèque du succès de Nespresso Professionnel..

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Les assiettes en fibres moulées zéro plastique Huhtamaki sont sans plastique et compostables à domicile.

Plastique en restauration, des clés pour se saisir des enjeux de demain

Entre le second volet de la loi « EGALIM » autour de la réduction des déchets plastiques et le projet de loi relatif à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire, les restaurants se doivent d’incarner le renouveau de la société en matière d’écologie. Retour sur les dernières avancées législatives et les alternatives possibles.

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Le concept Cafitesse Excellence Touch a un écran digital où l’utilisateur peut gérer l’intensité de son café, doser son chocolat et son lait très facilement. Toutes les références Jacques Vabre Cafitesse sont certifiées UTZ.

Le petit-déjeuner coincé entre tradition et modernité

Que ce soit à table ou à emporter, le petit-déjeuner reste l’occasion de consommation la plus dynamique du marché hors domicile. Pour les professionnels, il représente des enjeux souvent contradictoires, entre rassurer le consommateur et coller à ses nouvelles aspirations.

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Christophe Servell, un passionné qui envisage son métier comme un cercle vertueux entre le produit, son environnement, les hommes et les savoir-faire.

Terres de café parie sur la rareté

En choisissant de se positionner sur le créneau des cafés d’exception depuis dix ans, la maison de torréfaction artisanale construit son succès sur le long terme. Rencontre avec Christophe Servell, son fondateur.

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Cacao, une filière qui s’engage !

A l’occasion de la Journée Mondiale du cacao, le Syndicat du cacao avait organisé une journée d’information et d’échanges au Ministère de la Transition Écologique et Solidaire dont le thème portait sur le cacao durable.