Face à l’engouement pour l’univers du café, les professionnels du CHR mesurent de plus en plus les bénéfices d’un personnel formé, à la hauteur des nouveaux enjeux
De nos jours, aucun service de R&D ne développe une machine sans intégrer la donnée écologique. Les industriels répondent ainsi à une double-prérogative : respecter la réglementation française et européenne d’une part, et remporter les appels d’offres d’autre part, dont l’écoresponsabilité est un des critères majeurs.
Depuis plus de 40 ans, la Maison distille une philosophie quasi éthologique du café. Anne Caron, qui succède en 2005 à son père à la tête de l’entreprise, le qualifie en effet de « produit vivant ». Retour sur cette aventure familiale entre terre et tasse.
L’entrée des Millennials dans la vie active a amené les entreprises à parier sur une pause-café valorisée et valorisante. Celle-ci permet de fédérer les équipes autour de moments d’échange informels qui balaient la rigidité des rituels d’hier pour s’acheminer vers une meilleure productivité.
Tous les voyants sont au vert pour élargir encore le rayonnement de l’entreprise. Nicolas Peyresblanques, patron de la filiale française, expose les ambitions qu’il nourrit pour les segments du CHR et du Vending.
Les fournisseurs de gobelets, couvercles, couverts, pailles et autres ustensiles jetables se préparent autant que faire se peut à appréhender la superposition des textes européen et français, en passe d’adopter un calendrier à deux vitesses.
Là où la réalité économique impose souvent de choisir entre qualité et quantité, les industriels oeuvrent pour une réconciliation des paramètres sans pour autant aplanir les différences entre machines automatiques et traditionnelles.
A partir de son portefeuille de marques, l’entreprise capitalise sur des solutions valorisantes afin de conquérir de nouveaux marchés. Les entreprises, l’hôtellerie et le domaine de la santé se placent en tête de ses priorités.
La marque consolide son succès grâce à ses boutiques et sa présence en CHR, en France et à l’international, et séduit par sa « touch » toute française.
A la tête d’illy France Belux, Erika Le Noan consolide le leadership de la marque en gardant le cap sur l’excellence. Elle raconte à quel point l’histoire de la maison italienne est profondément marquée par la recherche de l’alliance du beau avec le bon.
Les espaces de pause-café s’imposent au rez-de-chaussée des hôpitaux et autres établissements de santé, sous forme de corners délivrant une offre classique. Mais qu’en est-il du service des boissons chaudes dans les étages, à destination de la patientèle et du personnel ?
Anne Richard Bellanger place la maison parisienne de torréfaction et de distribution dans la modernité. Forte de sa réputation de qualité, la marque Cafés Richard défriche de nouveaux territoires.
Cappuccinos, macchiato et autres latte sont le pendant « plaisir » de l’effet « coup de fouet » du café, en satisfaisant d’autres envies. Les fabricants de machines automatiques se font l’allié des patrons du CHR en mettant leur expertise et leurs technologies à leur service. Bilan des atouts séduction des équipements.
Capsules et autres pods s’imposent désormais dans le paysage de la restauration. Industriels et torréfacteurs consentent de lourds investissements pour saisir les opportunités de développement de ce nouvel eldorado.
L’aventure de cette grande maison a commencé en 1919 avec la première boutique parisienne entièrement dédiée à l’univers du thé. Aujourd’hui, la marque s’étend dans le monde entier notamment grâce à ses bars à thé, lieux de convivialité et de découverte.
Proposées en accompagnement du café et des boissons chaudes, à l’accueil d’un établissement ou en guise de remerciement, ces gourmandises revendiquent leur potentiel de développement en empruntant les voies de la diversité et de la qualité.
Les nouvelles technologies sont désormais monnaie courante dans le domaine des machines à café dédiées au CHR. Encore récemment, la performance et la fiabilité étaient les critères principaux dans le choix d’un équipement. Toutefois, les préoccupations des professionnels glissent aujourd’hui
Avec 18 points de vente dans le monde, implantés en Asie et au Moyen-Orient, l’enseigne dédiée aux cafés de spécialité vise désormais le marché français en ouvrant deux boutiques à Paris.
La création encore récente d’Evoca Group avec l’intégration de l’ensemble des marques sous une bannière commune implique une réorganisation à grande échelle. Guillaume Borione, Directeur Général d’Evoca France, nous en livre les grandes lignes et s’attache à détailler ce qui va se passer en France.
Les méthodes dites slow coffee font particulièrement honneur aux profils organoleptiques des cafés de spécialité, et elles amènent de nouveaux rituels en parallèle de l’offre dominée par l’espresso.