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Un café pour toutes les saisons

Le café, le thé et le chocolat sont des territoires d’exploration tellement vastes que les recettes traditionnelles sont revisitées à l’infini, un phénomène qui s’illustre particulièrement dans les coffee shops chaînés. Portée par une dynamique d’innovation à flux tendu, la boisson chaude se renouvelle et se décline en mode froid ou glacé pour l’été certes… mais pas que.

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Natura bio, l’avantage concurrentiel vertueux

L’éthique a toujours été au coeur de la stratégie de Segafredo Zanetti. Le torréfacteur italien répond à la demande croissante en produits plus responsables par Natura Bio, une ligne dont l’objectif est d’accompagner la reprise des professionnels du CHR avec un panel de produits bio de grande qualité pour une pause-café premium et éthique.

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Le café… et caetera !

Autour de la machine automatique ou traditionnelle, des équipements tels que les moulins, les extracteurs de jus de fruits et légumes et autres permettent à l’exploitant de se diversifier tout en délivrant une prestation premium.

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Princesse Café : coffee-shop atypique

Du petit déjeuner au début de soirée, Princesse Café propose une offre très large de boissons chaudes, mais aussi de sandwichs, salades et tapas maison pour tous les moments de la journée.

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Café en CHD : un marché en quête de sens

Produit phare de la Consommation Hors Domicile, le café doit répondre aujourd’hui à des consommateurs toujours plus exigeants en matière de qualité, mais aussi de responsabilité sociétale : le café doit être bon, respecter la planète et faire du bien aux producteurs. Décryptage des nouvelles tendances avec de grands torréfacteurs et des artisans.

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Cafés Richard affiche ses nouvelles ambitions

Touché de plein fouet par la crise de la Covid-19, Cafés Richard affiche néanmoins ses ambitions. Entretien avec Jean-Christophe Albaret, nouveau directeur des Opérations Commerciales et du Développement, pour comprendre les conséquences de l’épidémie sur la stratégie de l’entreprise et son développement à moyen terme.

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Les matières premières sont sous tension

Entre facteurs environnementaux, fonds spéculatifs et pandémie mondiale, les cours du cacao, du café et du sucre sont sous tension, au moins à très court terme. Comme chaque semestre, DA MAG fait le point sur ces marchés avec Nelly Bonnet, Directrice Economie des filières et des marchés de l’Alliance 7.

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L’ère du smart coffee

L’intelligence des objets a fait passer un cap majeur aux équipements automatiques. Qu’elle facilite l’exploitation du gérant ou l’utilisation de l’automate par le consommateur, cette technologie « communicante » lève un nombre notable de contraintes dans un contexte de distanciation sociale obligatoire.

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Les Français fous du brunch

Le brunch a le vent en poupe ! Résultant de la fusion entre le petit déjeuner et le déjeuner, il réunit des spécialités incontournables attendues par le consommateur, également enclin à découvrir de nouvelles saveurs. Les Français plébiscitent ce moment de restauration original et hybride où on laisse le temps s’écouler sans stress.

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My Green Shop : pour une DA healthy

Après quasiment 6 mois d’arrêt, Matthieu Queval, fondateur et directeur général de My Green Shop, revient sur sa stratégie pour proposer toujours plus de produits sains, healthy et responsables en DA.

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De quelques conséquences de la Covid sur le café

Certains torréfacteurs de qualité ont vu leurs ventes bondir sur internet pendant le confinement ; quand les importateurs ont quelques inquiétudes bien légitimes pour l’amont de la chaîne et les producteurs de cafés de qualité en particulier.

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L’accompagnement du café, l’atout « signature »

Le café de la fin de repas demeure un enjeu majeur : il conditionne le souvenir que le consommateur gardera d’un établissement. Pour parfaire cette prestation en forme d’invitation à revenir, le chef d’établissement a intérêt à opter pour ces gourmandises de bord de tasse à (très) forte valeur ajoutée.

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UNIC entre dans une nouvelle ère de son histoire

En faisant l’acquisition de la PME française, le Groupe Electrolux manifeste son ambition de conquérir le monde du café avec un allié d’excellence. Mario Levi, désormais Head of Coffee Europe du Groupe Electrolux Professional, présente ici la stratégie et les enjeux de cette transaction.

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JURA prône l’optimisme !

Poursuivant sa croissance, le Groupe réalise un record historique de chiffre d’affaires en 2019. Philippe Landemaine, Directeur Général de JURA France, explique les raisons de ce succès, tout en donnant un éclairage sur la stratégie post covid-19.

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« A bon ouvrier, bon outil » !

Les machines à café sur lesquelles les baristas pratiquent lors des championnats sont sélectionnées selon des critères exigeants, garantissant les meilleures conditions de travail au compétiteur. Quels sont ces critères et évoluent-ils avec leur temps ?

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Bêtes de rush

En HoReCa comme dans les collectivités, les pics de fréquentation justifient un équipement pratique et ultraperformant, et surtout appréhendable par tous. L’automatique est une solution privilégiée pour venir à bout des contraintes générées par ce type de situation.