Autour de la machine automatique ou traditionnelle, des équipements tels que les moulins, les extracteurs de jus de fruits et légumes et autres permettent à l’exploitant de se diversifier tout en délivrant une prestation premium.
Du petit déjeuner au début de soirée, Princesse Café propose une offre très large de boissons chaudes, mais aussi de sandwichs, salades et tapas maison pour tous les moments de la journée.
Produit phare de la Consommation Hors Domicile, le café doit répondre aujourd’hui à des consommateurs toujours plus exigeants en matière de qualité, mais aussi de responsabilité sociétale : le café doit être bon, respecter la planète et faire du bien aux producteurs. Décryptage des nouvelles tendances avec de grands torréfacteurs et des artisans.
Touché de plein fouet par la crise de la Covid-19, Cafés Richard affiche néanmoins ses ambitions. Entretien avec Jean-Christophe Albaret, nouveau directeur des Opérations Commerciales et du Développement, pour comprendre les conséquences de l’épidémie sur la stratégie de l’entreprise et son développement à moyen terme.
Entre facteurs environnementaux, fonds spéculatifs et pandémie mondiale, les cours du cacao, du café et du sucre sont sous tension, au moins à très court terme. Comme chaque semestre, DA MAG fait le point sur ces marchés avec Nelly Bonnet, Directrice Economie des filières et des marchés de l’Alliance 7.
L’intelligence des objets a fait passer un cap majeur aux équipements automatiques. Qu’elle facilite l’exploitation du gérant ou l’utilisation de l’automate par le consommateur, cette technologie « communicante » lève un nombre notable de contraintes dans un contexte de distanciation sociale obligatoire.
Le brunch a le vent en poupe ! Résultant de la fusion entre le petit déjeuner et le déjeuner, il réunit des spécialités incontournables attendues par le consommateur, également enclin à découvrir de nouvelles saveurs. Les Français plébiscitent ce moment de restauration original et hybride où on laisse le temps s’écouler sans stress.
Après quasiment 6 mois d’arrêt, Matthieu Queval, fondateur et directeur général de My Green Shop, revient sur sa stratégie pour proposer toujours plus de produits sains, healthy et responsables en DA.
Certains torréfacteurs de qualité ont vu leurs ventes bondir sur internet pendant le confinement ; quand les importateurs ont quelques inquiétudes bien légitimes pour l’amont de la chaîne et les producteurs de cafés de qualité en particulier.
Le café de la fin de repas demeure un enjeu majeur : il conditionne le souvenir que le consommateur gardera d’un établissement. Pour parfaire cette prestation en forme d’invitation à revenir, le chef d’établissement a intérêt à opter pour ces gourmandises de bord de tasse à (très) forte valeur ajoutée.
En faisant l’acquisition de la PME française, le Groupe Electrolux manifeste son ambition de conquérir le monde du café avec un allié d’excellence. Mario Levi, désormais Head of Coffee Europe du Groupe Electrolux Professional, présente ici la stratégie et les enjeux de cette transaction.
Poursuivant sa croissance, le Groupe réalise un record historique de chiffre d’affaires en 2019. Philippe Landemaine, Directeur Général de JURA France, explique les raisons de ce succès, tout en donnant un éclairage sur la stratégie post covid-19.
Les machines à café sur lesquelles les baristas pratiquent lors des championnats sont sélectionnées selon des critères exigeants, garantissant les meilleures conditions de travail au compétiteur. Quels sont ces critères et évoluent-ils avec leur temps ?
D’une adresse mythique ouverte au tout début du XXe siècle, le Groupe Bertrand veut faire une icône du luxe et de l’art de vivre à la française à l’international, autour de la pâtisserie et de la gourmandise.
Après l’ouverture de KB Coffee Roasters, Nicolas Piegay a inauguré Back to Black, un vaste café-cantine où la torréfaction sur place de cafés de spécialité et la carte à manger entièrement faite maison jouent le premier rôle.
Au-delà d’un éventuel effet de mode et d’un plaisir gustatif certain, les cafés de spécialité révèlent une nouvelle approche du café beaucoup plus en phase avec les enjeux sociaux et environnementaux.
Alors que la Croissanterie vient de recevoir le prix de la Meilleure sandwicherie de l’année 2020, retour sur la création des comptoirs café pour booster la consommation des boissons chaudes.
En HoReCa comme dans les collectivités, les pics de fréquentation justifient un équipement pratique et ultraperformant, et surtout appréhendable par tous. L’automatique est une solution privilégiée pour venir à bout des contraintes générées par ce type de situation.
Depuis trente ans, l’enseigne poursuit un objectif clair : rassembler différents profils de clientèle dans un endroit accueillant et adapté à tous les instants de la journée. Elle met aujourd’hui l’accent sur son offre boissons chaudes, avec une carte et un service premium.
Avec le récent lancement de Nespresso Momento, le leader incontesté du café en capsules manifeste son ambition de renforcer sa présence en CHR. Au-delà de la promesse d’excellence du café, la promesse du service B2B reste un moteur intrinsèque du succès de Nespresso Professionnel..