L’été remet sur le devant de la scène les boissons froides. L’offre orientée sur les jus de fruits, les smoothies et autres boissons « infusées » au thé ou aux fruits, côtoie les spécialités glacées telles que les frozen yogurts et les granités.
Comme le secteur de la caféterie, les corners spécifiques tels que les bars à jus de fruits ou à smoothies se confrontent au fait que les consommateurs s’équipent de plus en plus d’équipements domestiques comme les centrifugeuses ou les extracteurs. Pour les industriels, fabricants de produits comme de machines, ce phénomène s’accompagne d’une nécessaire montée en gamme. Les consommateurs attendent une offre variée, de plus en plus naturelle et surtout moins sucrée, sans sacrifier l’aspect plaisir.
Mettre en valeur l’argument fraîcheur
« Le savoir-faire d’Andros, c’est le fruit », insiste Marine Bourguignon, Responsable Trade Marketing et communication. « De la récolte à la transformation, nous respectons le vrai goût du fruit pour proposer des produits naturels, accessibles et gourmands. Ainsi, nos jus de fruits orange ou pomme sont 100 % pur jus. Concrètement, 200 ml de jus d’orange c’est l’équivalent de 3 oranges ». Andros propose ainsi des machines à jus de 3 litres, dispensant 4 parfums au choix : orange, citronnade, multifruits et pomme. « Nos produits, réfrigérés, bénéficient d’un traitement optimal de conservation : de la sortie d’usine à la fin de la livraison, les bibs sont conservés au frais. Cela garantit une qualité constante, très appréciée par nos clients ». OC22 se présente avant tout comme une société de services qui fournit notamment des jus de fruits en bag-in-box avec une offre de machines mises à disposition selon des conditions de volume. Sa couverture nationale lui permet d’assurer un service de proximité le plus réactif possible auprès de ses clients. La prochaine étape consiste à allonger la durée de conservation des jus. « Nous prévoyons de lancer cette année une nouvelle machine réfrigérante », explique Cédric Loix, responsable marketing d’OC22. Plus compacte et dotée d’un système de robinet qui garantit plusieurs semaines de conservation une fois ouvert (NDLR : l’air ne pouvant pas rentrer dans l’emballage pendant l’écoulement), cette machine pourra servir des purs jus d’orange pressés ou multifruits 100 % teneur en fruits en poche de 3,5 ou 10 litres. « L’idée à court et moyen terme est de pouvoir proposer une gamme de purs jus de fruits locaux Made in France, principalement à base de pomme et pourquoi pas associée à d’autres fruits issus de notre territoire tels que la rhubarbe, cerise, fraise, framboise ou encore cassis, afin de dynamiser l’offre ». Chez SandenVendo, on met l’accent sur l’hygiène et l’innovation : son distributeur de jus de fruits en format bag-in-box ne comporte ni tubes ni pompes, ce qui permet d’éviter la contamination, et abaisse donc le coût de fonctionnement. Cette technologie réduit le temps de nettoyage et de désinfection d’environ 90 %. Par ailleurs, grâce à sa technologie novatrice, le consommateur peut créer lui-même sa boisson à partir des jus disponibles dans l’appareil. Une application intuitive et interactive sur écran tactile lui permet même de voir la boisson se préparer avant de la déguster. Les jus de fruits peuvent également être dilués avec n’importe quelle quantité d’eau pour créer une eau aromatisée rafraîchissante. L’innovation est également mise à l’honneur chez Santos qui a développé le premier extracteur de jus utilisable devant la clientèle, une qualité indéniable dans la recherche de naturalité que l’on évoquait précédemment. L’extracteur de jus Santos #65 est une solution compacte et performante à destination des établissements du CHR souhaitant réaliser des jus frais, pressés à froid, sur demande. En pressant très lentement toutes sortes de fruits, légumes et herbes, cette machine préserve les vitamines, nutriments, enzymes et minéraux. Très facile à nettoyer, elle garantit en outre une extraction du jus maximale, augmentant par voie de conséquence le rendement.
Le granité : un produit à forte valeur ajoutée
En parallèle des équipements dédiés aux boissons à base de fruits, on trouve des spécialités glacées telles que le frozen yogurt ou encore l’incontournable granité. « C’est un produit qui génère de fortes marges », explique Julien Grolleau de la société Sovauda, distributeur de la marque Granita. « Le mot granita est à l’origine un nom de marque qui s’est démocratisé et désigne désormais le produit en lui-même. Cette spécialité glacée a passé l’effet de mode, elle est rentrée dans les moeurs ». Ainsi, Sovauda équipe des groupes tels que Brioche Dorée, Casino, Monoprix, ou encore Ikea où la machine est laissée en libre-service en fonction de la configuration du magasin. Granita représente une réelle opportunité de réaliser un chiffre d’affaires additionnel pour des établissements tels que les bureaux de tabac ou les magasins de souvenirs. « Nos solutions touchent de plus en plus de commerces non-alimentaires », poursuit Julien Grolleau.
