• Accueil
  • Marché
    • Glossaire
    • Organisation du marché
    • Réglementation
  • Petites annonces
    • Matériel
    • Offres d’emploi
    • Demandes d’emploi
    • Transactions
    • Déposer une annonce
  • Boutique
  • Etiquettes
  • Nos Prestations
    • Communication
    • Merchandising et marketing
    • Conseil
    • Appels d’offres
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact

  • Analyses métier
  • DA insolites
  • Dossier
  • Nouveautés
  • Snacking
  • Acteurs du marché
  • Echos du futur
  • Caféterie
  • Appels d’offres
  • Analyses métier
  • DA insolites
  • Dossier
  • Nouveautés
  • Snacking
  • Acteurs du marché
  • Echos du futur
  • Caféterie
  • Appels d’offres
AccueilSnackingLa restauration rapide bouscule les habitudes alim ...

La restauration rapide bouscule les habitudes alimentaires

Avec Les bols de Jean, le chef Jean Imbert propose une expérience gourmande originale
En remplaçant le pain des sandwiches par une pâte à chou maison toastée minute, Bulliz apporte un vrai « plus »

Pour s’imposer dans un univers du snacking hautement concurrentiel, les professionnels travaillent leurs concepts dans les moindres détails. Surprendre devient leur leitmotiv.

En ouvrant en septembre dernier sa nouvelle enseigne, Les Bols de Jean, le gagnant 2012 de l’émission Top Chef de M6, Jean Imbert, n’a pas raté son coup. Le buzz a été immédiat. Il faut dire que, dans son établissement, les assiettes se mangent ! Les plats sont en effet présentés dans des bols de pain brioché du boulanger Eric Kayser, badigeonnés d’huile d’olive et toastés avant d’être servis. Effet garanti. Les clients se pressent à cette nouvelle adresse qui, en renouvelant le contenant, leur propose une expérience de dégustation différente. « La restauration snacking explore de nouvelles pistes. Au-delà de la premiumisation des ingrédients ou des inspirations culinaires issues notamment du terroir ou des cuisines exotiques, les professionnels s’attachent aussi à la forme, voire même au design. Il y a une volonté de se différencier visuellement », explique Rémy Lucas, le directeur de l’agence conseil Cate Marketing.

Le sandwich dans tous ses états

Bousculer les codes, c’est également le choix de Bulliz. Aux commandes de la cuisine de cette jeune enseigne spécialisée dans le chou, le chef pâtissier Mathieu Mandard, qui a travaillé avec quelques-uns des grands noms de la pâtisserie, a mis au point une recette salée inédite à base de farines de sarrasin et de maïs mélangées à du gruyère, utilisée pour confectionner des sandwiches. Résultat : une pâte type gougère à la fois moelleuse et légère, goûteuse et rassasiante. La créativité est aussi de mise dans les garnitures, originales comme pour le Chou Terrien par exemple, à base de Xistora (saucisse basque) et de cream cheese aux piquillos, ou le Chou-Yorkais qui associe du pastrami à des dattes, des haricots rouges, des noix grillées… « Notre objectif est de faire bouger les lignes du snacking avec un produit qualitatif. L’utilisation de la pâte à chou permet de renouveler l’offre de sandwiches en apportant de la modernité et de la gourmandise », souligne Lydie Mandard, cofondatrice de Bulliz. Le potentiel de ce type de concept est réel. Non seulement, le sandwich fait partie de notre culture alimentaire, mais les Français sont de plus en plus nombreux à se tourner vers des pains alternatifs à la baguette, type pain suédois ou ciabatta, voire sans gluten. L’an dernier, les pains valorisés ont représenté 22 % du chiffre d’affaires du marché en grandes surfaces selon IRI, enregistrant une croissance deux fois supérieure aux autres références. Les consommateurs ont besoin de variété.

Vous aimerez aussi...

  • Le snacking, la nouvelle opportunité des métiers de boucheLe snacking, la nouvelle opportunité des métiers de bouche
  • Les salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show vous donnent rendez-vous les 4 et 5 avril prochainLes salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show vous donnent rendez-vous les 4 et 5 avril prochain
  • Les burgers gourmets s’imposentLes burgers gourmets s’imposent
  • Les Français ne peuvent pas se passer de painLes Français ne peuvent pas se passer de pain
  • Do You speak snacking ?Do You speak snacking ?
- Mots clés : Bulliz, Chou Terrien, Les Bols de Jean, restauration rapide, snacking

Partager la publication "La restauration rapide bouscule les habitudes alimentaires"

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Viadeo
  • Email

Panier

S’inscrire à la newsletter

Qui sommes-nous ?

FD Conseil est expert du marché de la distribution automatique et exerce depuis 20 ans. FD Conseil édite www.da-mag.com, le portail de la distribution automatique ; DA MAG, le magazine de référence du marché. Egalement, FD Conseil crée des e-services marketing métier, comme les étiquettes pour touches de sélection.

Navigation rapide

  • Etiquettes
  • Communication
  • Conseil
  • Merchandising et marketing
  • Voir les annonces

Infos pratiques

FD CONSEIL
BP 30005
34171 CASTELNAU LE LEZ Cedex
  • Contact
  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Conditions Générales de Vente
Copyright © 2015 - Un site internet par AKOM Agence