• Accueil
  • Marché
    • Glossaire
    • Organisation du marché
    • Réglementation
  • Petites annonces
    • Matériel
    • Offres d’emploi
    • Demandes d’emploi
    • Transactions
    • Déposer une annonce
  • Boutique
  • Etiquettes
  • Nos Prestations
    • Communication
    • Merchandising et marketing
    • Conseil
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact

  • Analyses métier
  • DA insolites
  • Dossier
  • Nouveautés
  • Snacking
  • Acteurs du marché
  • Echos du futur
  • Caféterie
  • Analyses métier
  • DA insolites
  • Dossier
  • Nouveautés
  • Snacking
  • Acteurs du marché
  • Echos du futur
  • Caféterie
AccueilSnackingLe « libre de gluten » cherche la voie de la démoc ...

Le « libre de gluten » cherche la voie de la démocratisation

Concernant de premier chef les malades cœliaques, l’alimentation sans gluten répond également à une attente de bien-être et de santé au quotidien. Face à la demande des consommateurs, la restauration hors-domicile voue une attention toute particulière à ce sujet.

Avec 3,5 % de la population française concernée par les allergies alimentaires et 1 % souffrant de maladie cœliaque, le marché de l’alimentation sans gluten est d’autant plus prometteur qu’il ne se limite pas aux personnes cœliaques et médicalement diagnostiquées, mais que les consommateurs s’en emparent dans le cadre de leurs attentes générales de bien-être. Pour répondre aux besoins des différentes typologies de consommateurs, l’offre de produits sans allergènes s’est développée. Les magasins spécialisés dans l’alimentation diététique ont été les premiers à commercialiser des offres sans gluten, sans lactose et à base de soja, suivis par les sites internet spécialisés, les grandes surfaces et, dans une certaine mesure, les cybermarchés. Dernièrement, houra.fr a annoncé l’ouverture d’une boutique « sans gluten » disponible pour les cyberacheteurs de la région PACA.

Besoin d’accompagnement des professionnels
Depuis peu, la RHD emboîte le pas à ce mouvement qui ne laisse aucune place à l’improvisation pour des raisons évidentes de sécurité liée à la sélection, à l’analyse et à la traçabilité des matières premières. Ces exigences drastiques ont donné naissance à des initiatives originales. Par exemple, C-Alternatif est une agence de conseil culinaire spécialisée dans l’alimentation sans gluten et sans produits laitiers qui prône une approche ludique et gourmande de la cuisine végétale. Son objectif est d’aider les professionnels des métiers de bouche et les particuliers à retrouver un instinct culinaire dans ces cuisines dites « alternatives ». « Nous nous positionnons entre le fabricant et le consommateur pour que chaque acteur de la filière alimentaire puisse répondre à des besoins spécifiques et obtenir les moyens nécessaires au développement d’une entreprise mais aussi à l’épanouissement humain », plaide Alexandra Pigoni, la fondatrice de C-Alternatif. Par ailleurs, With Love-AllergenFree prodigue aux restaurateurs les conseils et les formations qui leur permettront de proposer une alimentation libre de gluten en encadrant leur activité dans le strict respect des règles définies par l’AFDIAG* qui a édité un Guide pratique de la cuisine collective sans gluten. « Cette démarche est contraignante », insiste Nadia Sammut, la fondatrice de With Love-AllergenFree ajoutant que « pour les consommateurs, la transparence totale est garante de la sécurité, de l’hygiène et de la traçabilité, car les pratiques de cette filière ne sont contrôlées par aucune structure indépendante ».

Les initiatives avancent en ordre dispersé
Avec quelque 150 restaurants implantés dans une centaine de villes et répertoriés par le site sortirsangluten.com, cette tendance est particulière visible dans les grandes agglomérations. Hors de leur domicile, les consommateurs « no glu », comme on les appelle, peuvent se restaurer à grands frais au Fouquet’s Barrière (Paris) ou à La Chassagnette (Arles). Mais heureusement pour le quidam moyen, l’alimentation libre de gluten emprunte la voie de la démocratisation sous l’impulsion de certains établissements indépendants qui suivent des voies plus accessibles. C’est ainsi que le restaurant-épicerie Noglu ouvert en Septembre 2012 annonce l’ouverture d’une unité de vente à emporter laquelle, sous la même enseigne et à la même adresse, commercialise des formules sans gluten.

*Association française des intolérants au gluten.

Vous aimerez aussi...

  • Le snacking, la nouvelle opportunité des métiers de boucheLe snacking, la nouvelle opportunité des métiers de bouche
  • Nutrition & Santé parie sur la diversification de l’offreNutrition & Santé parie sur la diversification de l’offre
  • Les salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show vous donnent rendez-vous les 4 et 5 avril prochainLes salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show vous donnent rendez-vous les 4 et 5 avril prochain
  • Au détour des allées du Sandwich and Snack Show 2014Au détour des allées du Sandwich and Snack Show 2014
  • Misez sur une offre différenciante !Misez sur une offre différenciante !
Mai 2014 - Mots clés : allergie alimentaire, c-alternatif, noglu, sans gluten, snacking, with Love-allergen free

Partager la publication "Le « libre de gluten » cherche la voie de la démocratisation"

  • facebook
  • twitter
  • google
  • viadeo
  • linkedin
  • mail

Panier

S’inscrire à la newsletter

Qui sommes-nous ?

FD Conseil est expert du marché de la distribution automatique et exerce depuis 20 ans. FD Conseil édite www.da-mag.com, le portail de la distribution automatique ; DA MAG, le magazine de référence du marché ; les Bonnes Adresses, l’annuaire professionnel indispensable pour tout savoir de la distribution automatique. Egalement, FD Conseil crée des e-services marketing métier, comme les étiquettes pour touches de sélection, ou des logiciels de merchandising comme Vending PlanogramBuilder ou Spir'O

Navigation rapide

  • Etiquettes
  • SPIR’O
  • Vending PlanogramBuilder
  • Communication
  • Conseil
  • Merchandising et marketing
  • Politique de confidentialité

Infos pratiques

FD CONSEIL
BP 30005
34171 CASTELNAU LE LEZ Cedex
04 99 58 37 32
  • Contact
  • Mentions légales
Copyright © 2015 - Un site internet par AKOM Agence