Les accompagnements du café génèrent du business aux CHR et apportent de la visibilité aux marques à l’affût de nouveaux débouchés. De plus en plus de produits viennent garnir les bords de tasse en réponse aux attentes de renouvellement et de diversité.
Si ce groupe alimentaire s’appuie sur des données Ipsos pour avancer qu’en CHR un café sur quatre est servi avec un accompagnement et que ce marché s’élève à 4 000 tonnes par an, certains fournisseurs estiment à 30 à 50 % le nombre de cafés « accompagnés », et d’autres évaluent cette proportion entre 40 et 60 %. Malgré l’imprécision des chiffres, liée à l’absence de panel de référence, tous les intervenants s’accordent sur le potentiel et le dynamisme de ce marché. Considérant empiriquement que plus qu’un café sur deux voire deux sur trois sont encore servis sans napolitain, biscuit, confiserie ou autre bouchée gourmande, il est évident que les accompagnements disposent d’une marge de manoeuvre considérable. Celle-ci est d’autant plus importante que le café monte en gamme et que les boissons chaudes multiplient les recettes gourmandes. « En CHR, l’accompagnement du café contribue à la premiumisation de l’offre en offrant une touche de plaisir au consommateur », résume Catherine Roth, responsable foodservice chez Mars Chocolat France, en ajoutant qu’« en étant la première attente exprimée par les consommateurs, le plaisir constitue un enjeu capital de la pause ». Pour sa part, Laurence Ghacham, chez Cafés Richard, soutient qu’« en n’offrant pas d’accompagnement, un établissement ne fait pas d’économie ». En effet, un établissement achète ces produits auprès des grossistes, des cash & carry ou des torréfacteurs pour ensuite les offrir (gratuitement) à ses clients. Si aucun fournisseur interrogé n’a accepté de quantifier les coûts et la rentabilité d’une telle stratégie, tous reconnaissent ses bénéfices (cf. encadré).
Leadership des spéculoos et des napolitains
Stars de l’accompagnement en toutes saisons, « les biscuits spéculoos appartiennent aux best-sellers du marché français qui propose encore une offre restreinte par rapport à la diversité du marché belge », commente Patricia Debray chez JL Brichard qui les commercialise en version single ou intégrés aux assortiments. Mais surtout, il est impossible de parler de spéculoos sans penser à Lotus ; la première marque de biscuits d’accompagnement, selon Kantar CHD, accompagne chaque jour plus de 420 000 instants café en CHR. Cette année, Lotus Bakeries renforce son expertise en s’appuyant sur la caution de Ludovic Loizon. Convaincu que la texture croustillante et le goût caramélisé de l’Original Speculoos Lotus subliment les saveurs du café, le double Champion de France 2012 des baristas encourage les professionnels à servir le biscuit avec chaque café, et leur suggère également des recettes originales de boissons gourmandes. Autre segment à succès et non des moindres, les napolitains contribuent à démocratiser l’accompagnement depuis fort longtemps, car les accords aromatiques entre cacao et café sont reconnus. Ces carrés de chocolat se déclinent en différentes teneurs en cacao ou origines, en versions nature ou agrémentés d’inclusions et/ou de saveurs originales telles que Cappuccino chez JL Brichard ou Forêt Noire chez Monbana. De manière plus classique mais efficace, Cémoi capitalise sur la référence Désir Noir, et Mondelez indique que Milka Naps a progressé de 15 % entre 2015 et 2016.
Le chocolat sous toutes les formes
Dans le portefeuille de Mondelez qui abrite aussi les bonbons chocolat/caramel Daim, les mini barres Toblerone font mouche avec une croissance 2015/2016, calculée en interne à 19 %. « La confiserie de chocolat est l’extension logique des napolitains », poursuit Mars Chocolat France qui ambitionne d’inscrire sa croissance à deux chiffres dans la durée, avec des produits de 10 g qui offrent au consommateur « une meilleure valeur perçue ». L’année 2018 mettra Twix® à l’honneur, via une campagne digitale relayée par les réseaux sociaux, dédiée à promouvoir l’association entre la marque et le café. De son côté, Ferrero veut ancrer ses positions dans un marché en plein essor et valoriser les CHR avec la marque Kinder déployée sur 3 usages (lire article page 22). A la manière des collections de prêt-à-porter, les produits chocolatés vivent au rythme des saisons et préparent les fêtes de fin d’année, une période de forte activité pour les accompagnements. Tandis que JL Brichard complète ses Pyramides par un Trio de Fête, Monbana fait coup double avec un coffret automne-hiver 2017 et un assortiment de Noël. Pour la première fois cette année, Cafés Richard adopte le principe de la gamme saisonnière, en lançant un assortiment automne-hiver contenant des perles de chocolat noir Ghana, des perles pralinées aux épices, des truffes saveur noisette et des mini-orangettes. Au début de l’année prochaine, le torréfacteur devrait signer des mini-oursons guimauve ; le caractère régressif des guimauves enrobées de chocolat est dûment identifié par Cémoi qui pousse sur les bords de tasse l’authentique Petit Ourson Guimauve en format de 5,4 g. Dans le registre faisant appel à l’émotion et à la tendresse, Cémoi propose aussi des petits oeufs au chocolat au lait et praliné contenant des éclats de biscuits et de noisettes ; Quadro Crousti est la déclinaison miniature de la gaufrette Quadro.
