• Accueil
  • Marché
    • Glossaire
    • Organisation du marché
    • Réglementation
  • Petites annonces
    • Matériel
    • Offres d’emploi
    • Demandes d’emploi
    • Transactions
    • Déposer une annonce
  • Boutique
  • Etiquettes
  • Nos Prestations
    • Communication
    • Merchandising et marketing
    • Conseil
    • Appels d’offres
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact

  • Analyses métier
  • DA insolites
  • Dossier
  • Nouveautés
  • Snacking
  • Acteurs du marché
  • Echos du futur
  • Caféterie
  • Appels d’offres
  • Analyses métier
  • DA insolites
  • Dossier
  • Nouveautés
  • Snacking
  • Acteurs du marché
  • Echos du futur
  • Caféterie
  • Appels d’offres
AccueilSnackingLe snacking, la nouvelle opportunité des métiers d ...

Le snacking, la nouvelle opportunité des métiers de bouche

A condition d’activer les bons leviers, le snacking pourrait représenter 10 à 15 % du chiffre d’affaires de certains métiers.
A condition d’activer les bons leviers, le snacking pourrait représenter 10 à 15 % du chiffre d’affaires de certains métiers.

A partir de leurs produits d’origine, les artisans du goût qui sauront décliner une offre à emporter ou à consommer sur place génèreront du chiffre d’affaires additionnel. Focus sur cette réserve de croissance.

Quelque 75 000 artisans représentant sept métiers de bouche* réalisent un chiffre d’affaires estimé à 25 milliards d’euros. Si ces commerces alimentaires traditionnels connaissent globalement une baisse du nombre d’unités et une stagnation de leur chiffre d’affaires, ils bénéficient pourtant d’une bonne perception de la part des consommateurs qui recherchent toujours plus d’authenticité, de service, de qualité et de confiance. En répondant à ces attentes, les boulangers ont été les premiers à proposer des produits snacking élaborés à partir de leurs savoir-faire ; ce segment représente aujourd’hui 40 % de leur chiffre d’affaires, et cette part devrait atteindre 50 % dans les trois ans. Ces constats conduisent Bernard Boutboul à soutenir que « le snacking haut de gamme à emporter ou à consommer sur place est une voie pérenne à emprunter par tous les métiers de bouche ».

Comment se lancer ?

En amont du Sandwich & Snack Show 2018 et en partenariat avec l’organisateur du salon, le directeur général de Gira Conseil a détaillé les leviers qui permettront aux métiers de bouche d’investir cette réserve de croissance pour se différencier de la grande distribution et réaliser des performances intéressantes. Parmi les facteurs-clé du succès, l’artisan installera dans son établissement quelques signes emblématiques de la restauration (tables, chaises, mange-debout…), diversifiera ses gammes en faveur de nouvelles offres sucrées/salées, chaudes/froides qui évolueront selon les moments de la journée, proposera des formats et des emballages adaptés à la vente à emporter et/ou à la consommation sur place, créera des menus et des formules… Il ajoutera un merchandising vendeur, et valorisera son savoir-faire authentique et artisanal. A la question relative aux coûts d’une telle stratégie, Bernard Boutboul répond que « l’investissement en personnel et en matériel est relativement faible ».

Vous aimerez aussi...

  • Au détour des allées du Sandwich and Snack Show 2014Au détour des allées du Sandwich and Snack Show 2014
  • Snacking : « Tout le monde dit I love you »Snacking : « Tout le monde dit I love you »
  • Sandwich & Snack Show, Parizza, Japan Food Show : le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide, italienne et japonaiseSandwich & Snack Show, Parizza, Japan Food Show : le plus grand rassemblement européen des fournisseurs de la restauration rapide, italienne et japonaise
  • Do You speak snacking ?Do You speak snacking ?
  • Les salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show vous donnent rendez-vous les 4 et 5 avril prochainLes salons Sandwich & Snack Show, Parizza et Japan Food Show vous donnent rendez-vous les 4 et 5 avril prochain
Février 2018 - Mots clés : Métiers de bouche, Sandwich & Snack Show, snacking

Partager la publication "Le snacking, la nouvelle opportunité des métiers de bouche"

  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Viadeo
  • Email

Panier

S’inscrire à la newsletter

Qui sommes-nous ?

FD Conseil est expert du marché de la distribution automatique et exerce depuis 20 ans. FD Conseil édite www.da-mag.com, le portail de la distribution automatique ; DA MAG, le magazine de référence du marché. Egalement, FD Conseil crée des e-services marketing métier, comme les étiquettes pour touches de sélection.

Navigation rapide

  • Etiquettes
  • Communication
  • Conseil
  • Merchandising et marketing
  • Voir les annonces

Infos pratiques

FD CONSEIL
BP 30005
34171 CASTELNAU LE LEZ Cedex
  • Contact
  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Conditions Générales de Vente
Copyright © 2015 - Un site internet par AKOM Agence