Certains torréfacteurs de qualité ont vu leurs ventes bondir sur internet pendant le confinement ; quand les importateurs ont quelques inquiétudes bien légitimes pour l’amont de la chaîne et les producteurs de cafés de qualité en particulier.
Les méthodes dites slow coffee font particulièrement honneur aux profils organoleptiques des cafés de spécialité, et elles amènent de nouveaux rituels en parallèle de l’offre dominée par l’espresso.
L’engouement des consommateurs pour le bon café a provoqué la revalorisation de toute la chaîne, de la cerise à la tasse. Le café de spécialité, dit « gastronomique », apparaît comme le fer de lance de cette montée en gamme
Le café se décline aujourd’hui en mode « lent », désamorçant ainsi l’idée selon laquelle il est uniquement la boisson des gens pressés. Dans les coffee shops, majoritairement indépendants, la tendance s’installe de plus en plus. Raisons d’un succès inattendu.
A l’arrivée des beaux jours, les cartes des coffee-shops s’ouvrent aux préparations froides. Expression d’un savoir-faire, cette activité saisonnière contribue à diversifier l’offre, à sensibiliser le consommateur au café de qualité et à valoriser l’image des établissements.