La touche sucrée de la fin de repas n’échappe pas à l’élan de premiumisation qui traverse l’univers de la boisson chaude. Faisant partie de la prestation, le produit de bord de tasse est éminemment stratégique, a fortiori dans un contexte de reprise de l’activité du CHR.
St Michel tire son épingle du jeu, dans un contexte où le marché de la biscuiterie demeure plat tandis que la pâtisserie présente même un léger déficit. Les goûters pour enfants, les gammes chocolatées ou encore les produits bio ont permis à la marque de maintenir sa croissance en 2020.
La catégorie des biscuits et pâtisserie est dominée par le plaisir et par des tendances consommateurs qui mettent au coeur de la proposition les notions de santé et de responsabilité. Face à cette polarisation, certes de moins en moins nette grâce aux efforts de tous les industriels pour réunir les deux aspects, quel est donc aujourd’hui l’assortiment gagnant en DA ?
Sans huile de palme, sans matière grasse hydrogénée, sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans colorants artificiels… la liste est longue de tout ce que l’industrie agroalimentaire a retiré de ses produits pour les rendre « Clean » aux yeux des consommateurs. Une démarche pleine de sens, mais loin d’être aussi simple à mettre en oeuvre qu’il n’y paraît..
Les produits d’accompagnement font recette en HoReca où les établissements et les fournisseurs tirent profit de ce geste adressé aux consommateurs.
La tradition et les nouvelles tendances animent aussi bien la biscuiterie que la pâtisserie industrielle dont les frontières s’atténuent afin d’accompagner la pause plaisir et de combler les petites faims.
Cet axe prioritaire de développement se traduit par l’arrivée d’une offre certifiée bio et de barres céréalières saines et gourmandes.
Après une année 2017 caractérisée par de nombreuses innovations, la catégorie s’inscrit dans une période de consolidation, sur fond de tensions relatives aux matières premières.
Les bonbons voudraient prendre du poids à côté des barres et des billes chocolatées afin de contribuer à placer la catégorie sur la voie de la diversification et de l’attractivité.
A partir du 1er juillet 2017, les gestionnaires pourront commercialiser cette nouvelle création ludique et originale, fabriquée selon les exigences de la charte St Michel. Résolument gourmand, son positionnement pourrait bien franchir les frontières du goûter.
Sous l’impulsion des fournisseurs, quel que soit leur ordre d’entrée dans le marché, les créations de marques et la multiplication des recettes sont en phase avec les valeurs fondamentales d’une catégorie qui revendique bec et ongles son attachement à la gourmandise.
Au-delà de la touche de plaisir offerte au consommateur, la gourmandise placée sur la soucoupe appartient aux leviers de recrutement et
de fidélisation développés par les établissements de l’HoReCa en quête de différenciation et de croissance.
Afin d’alimenter sa dynamique, St-Michel pratique une politique d’innovation constante et lance ses nouveautés à rythme soutenu. Dès le 1er septembre, une nouvelle galette aux éclats de caramel Dupont d’Isigny enrichira le portefeuille C.H.D. du fabricant de biscuits.
Royaume des recettes traditionnelles et des marques, la catégorie multiplie les initiatives et les projets qui dynamiseront les spires. Cette revue de marché recense les leviers de croissance explorés par les fournisseurs.
Marques iconiques, goût de la tradition et simplicité des recettes font craquer les ventes. En optant pour des formats et des emballages adaptés, les spires ne perdront pas une miette de ces atouts incontestables à condition que la visibilité soit au rendez-vous.